トルコ・コーヒー

コーヒーは世界中どこでも飲まれていますよね。　ここセルビアでもそうです。　ただ、ここで普通にコーヒーといえば、トルコ・コーヒー。　ネスカフェもわりとよく飲まれているけれど、その場合は「ネス」と言って頼まなければいけません。　今日は、このトルコ・コーヒーについてご紹介したいと思います。
簡単に言うと、強く炒った豆を細かく挽いて、鍋の中で豆ごと煮てそのままカップに注ぎ、その上澄みだけを飲むという、エスプレッソの上を行きそうな濃いコーヒーです。　彼らに言わせると、アメリカンなんて「あんなの水だよ水」だと。

それでは作り方。　人によって流派があるのかもしれませんけど、うちのをご紹介します。

コーヒー豆です。　非常に細かく挽かれていて、きなこみたいです。

使うのはジェズバという小さい鍋。　作る量によって大きさもさまざまなものがあります。

ジェズバにカップ分のお湯を沸かし、沸騰したら一旦火からおろして、粉を入れます。　普通のコーヒーカップにだいたいスプーン山盛り１〜２杯程度ですが、うちのダンナサマは３杯も入れます。
そして軽くかき混ぜて再び火にかけると、ぶわっと泡立ってきます。

すばやく火を止め、泡を消さないように注意しながらカップに注ぎます。　この泡がとても大事なんだそうです。

出来上がり。　ちょっと写真では分かりにくいですが、表面が泡で覆われていれば上出来です。　一見普通のエスプレッソみたいです。　

くれぐれも飲み干しちゃだめですよ。　かき混ぜて全部飲む人もたまーにいるみたいですが、あんまり普通じゃないです。

飲み終わりました。　カップの底に豆が泥のように残っています。

よそのお宅を訪問すると、最初にコーヒーを勧められます。　砂糖とミルクは先に聞かれて、テーブルに出されるときにはすでに入っていることが多いです。　そして大抵、別の飲み物もそのあとすぐに勧められます。　ワインとか、ラキヤとか、ジュースとか。
コーヒーと一緒に、甘ーいお菓子とか角砂糖を別にボリボリ食べる場合もあります。

トルコ・コーヒーについては、ボスニア在住のMic'oさんのウェブサイト「Prirodna Ljepota」にも詳しいです。　こちらの作り方は、うちとちょっと違うみたいです。　トルコ・コーヒー他、ボスニア料理については「Poslasticarnica Mic'o」のコーナーでどうぞ。
http://www.geocities.co.jp/SilkRoad-Ocean/6894/

なぜか本場のはずのトルコでは、コーヒー自体がそれほど飲まれてないんだとか。　トルコ人はお茶派のようです。
私もお茶派。　お茶も色んなのがあるんです。　これについてはまた後日。