PRIJATNO!

セルビアの料理って何？　ふだん何食べてるの？　という質問、よく聞かれます。
少なくとも我が家では・・・普通の日本の家庭料理です。　だって、セルビア料理あんまり知らないんだもん。
そんなうちですが、今日はセルビア「風」メニューで決めてみました。

セルビアの冬の食卓に欠かせないもの。　それはなんと言ってもキャベツです。
日本のように年中色んな野菜が出回っているわけでなく、今の時期、市場で豊富に見られる野菜といえば、にんじん、たまねぎ、ジャガイモくらい・・・　あと、運がよければほうれん草にも出会えますが。　日本人としてはどうしても、葉っぱが食べたくなるものです。そんなときのお助け野菜はキャベツ。　こちらのキャベツは、玉が良くしまっていてずっしり重く、それでいて葉はやわらかいのです。　コールスローサラダにしても良いし、煮込みにも活躍します。
ちなみにこちらの両親のところでご飯をごちそうになるときは、必ずコールスローサラダが出るのですが、これを作るのは義父の役目と決まっていて、義母は手も口も出しません。　キャベツの千切りを酢と塩こしょう、オリーブオイルで和えただけのシンプルなものですが、とってもおいしいです。

また、多くの家庭では、秋になるといっせいにキャベツを買い込んで、翌年の春まで食べる分のキャベツを塩漬けにします。　ドイツのザワークラウトみたいなものですが、塩で漬けただけなのに、なぜかこれがおいしいんですよねー。　漬けたキャベツから出た水分は、ビタミンが豊富だそうで、これを好んで飲む人もいます。

これがそのキャベツの塩漬け。

ざっくり刻んで、

オリーブオイルとパプリカ粉末を少しふりかけ、混ぜます。

今日のメインメニューはムサカにしました。　これはギリシャ料理ですが、こちらの家庭でも一般的によく作られます。
セルビア料理については、大塚真彦氏の「（旧）ユーゴだより」に詳しいので、こちらをどうぞ。

第一次大戦後に成立した若い国ユーゴには「ユーゴ料理」というものはありませんでした。スロヴェニアでは豆や野菜を使った質素な食事にオーストリア・チロル地方との共通点を見出すのは簡単ですし、クロアチア北部ではグヤーシュ（グーラシュ）などハンガリーの影響が、南部海岸地方では、魚に恵まれていることもありますが、かなりイタリアの影響が見られます。一方ボスニアやセルビア、マケドニアなど旧ユーゴ東部ではブルガリアやギリシアなど他のバルカン諸国同様、トルコ料理に似たものが一般的です。

http://www.pluto.dti.ne.jp/~katu-jun/yugo/backnumb/yugo0011/yugo0011.html

もう一品、ミックスベジタブルとベーコンで簡単なスープを作って今日のディナーの完成。

こちらの家庭では普通、食事時には必ずテーブルクロスを敷きます。
料理は大皿に盛られて食卓の中央にでんと置かれ、それをめいめいで取るようになってます。　最初にとるのは料理責任者（つまりうちの場合私。でもお客さんがいればその人が最初）、それから子供その他、お父さんは最後です。
日本語の「いただきまーす」に当たる言葉は“Prijatno！（プリヤトノ）”　「食事を楽しんでね」とか「どうぞ召し上がれ」のような意味ですが、作った人も食べる人も関係なくこの言葉で食事を始めます。
料理はサラダ、次にスープ、それからメインという順番が一般的で、写真では全部のメニューを一緒に並べてみましたが、実際は順にキッチンから持ってきます。　食べる取り皿は、大抵は一枚で済ませてしまいます。　
明日は何作ろうかなあー。